Alain Cavaillès

Nel 1999 Alain Cavaillès decide di trasferirsi nella terra natale per diventare vignaiolo.

Senza alcuna base di agricoltura ed enologia, ma spinto da passione, tenacia e smisurato amore per la natura, sceglie le sue vigne nell’alta valle dell’Aude, nel cuore del territorio d’Autan, in Occitania. I terreni sono di natura calcareo-argilloso; il clima è influenzato dal Mediterraneo, dall’Atlantico e dai Pirenei che creano condizioni uniche con temperature fresche, una costante ventilazione e la presenza di buone escursioni termiche.

Proprio a Limoux nasce nel 1531, per opera dei monaci benedettini di Saint-Hilaire, la Blanquette che pare sia stata la prima bollicina francese e di cui Alain è diventato uno dei migliori produttori, nonché fiero e orgoglioso difensore del suo vitigno principe: il Mauzac.