Les Pieds sur Terre

Les Pieds sur Terre si riferisce al radicamento alla terra sia in termini di piedi umani che di piedi delle viti. Il nome richiama anche l'omonima trasmissione radiofonica di France Culture che accompagna quotidianamente Valentin nelle sue vigne, dove gli speaker raccontano storie vere senza commento. Valentin, per parte sua, lascia che i suoi vitigni si esprimano liberamente attraverso i suoi vini, "senza commento", accompagnandoli piuttosto che guidandoli.

Sebbene il domaine esista dal 1978 – quando il nonno di Valentin Morel acquistò 10 ettari dopo il pensionamento dalla sua segheria – la vera nascita avviene nel 2014. Valentin, laureato in legge e funzionario della prefettura, torna da un corso di enologia in Alsazia con Pierre Frick e Bruno Schueller con un bagaglio culturale ispirato alle teorie steineriane e alle letture di Fukuoka e Crawford. Le basi per la conversione all'agricoltura biodinamica le aveva già poste il padre Jean-Luc nel 1999 quando interruppe l'uso di diserbanti e cominciò ad arare i terreni manualmente.

Oggi Valentin gestisce 7,5 ettari a Poligny in AOC Côtes du Jura, distribuiti in cinque zone distinte: Les Trouillots, Saint Savin, Champ d'Aubert, e altre parcelle. I terreni sono costituiti principalmente da marne triassiche, più o meno pesanti, che necessitano di un lavoro importante in vigna. Le varietà coltivate sono quelle tradizionali del Jura: Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard e Pinot Noir, più un blocco sperimentale di ibridi resistenti per produrre vini senza alcun trattamento.

Il mantra della cantina è che l'80% della riuscita di un vino derivi dalla vigna e, di conseguenza, dalla vita del suolo. Valentin applica preparati biodinamici, completati da tisane di ortica, consolida, regina dei prati e achillea. Semina coperture vegetali tra i filari: radici e cavoli per decompattare i suoli, leguminose per arricchire di azoto, fiori melliferi per favorire la fauna ausiliaria. Il domaine è certificato biologico e lavora in biodinamica.

In cantina vinificazione interamente naturale: vendemmia manuale, fermentazioni con lieviti indigeni, nessun additivo enologico. L'obiettivo, secondo la raccomandazione di Fukuoka, è evitare ogni "manomissione" per elaborare vini che siano succhi d'uva fermentati e nient'altro. L'aggiunta di solfiti è tollerata solo quando necessario ma sempre sotto i 20 mg/l, molte cuvée sono totalmente senza solforosa aggiunta.

Valentin è vigneron militante molto attivo nel suo territorio: incoraggia i giovani produttori biologici a piantare più viti per creare più comunità con la stessa filosofia basata sul rispetto. Ha anche scritto "Un autre vin – Comment penser la vigne face à la crise écologique", un libro fondamentale sulla viticoltura di fronte al cambiamento climatico. Un domaine che coniuga passione, impegno sociale e vini di grande carattere.