CARSO, Sežana
Macerazioni armoniose, in uno splendido viaggio tra roccia e mare.
Štemberger
Il Carso è un altopiano roccioso di origine calcarea situato a metà tra Italia e Slovenia. Terra di frontiera segnata dalle trincee della Grande Guerra, è abitata da gente caparbia che combatte con la roccia per ricavare anche solo una piccola vigna. La famiglia Štemberger vive a Šepulje dal 1750 in un'antica fattoria "Turk" che si estende su 56 ettari. Nel cortile cresce la vite più vecchia del Carso: un Refošk di oltre 250 anni sopravvissuto alla fillossera grazie alla sua posizione unica.
Sebastijan Štemberger è nipote di un grande produttore della Valle di Vipava. Da adolescente pianta il suo primo vigneto. Studia enologia durante il periodo socialista della Slovenia – una viticoltura tecnica su scala industriale. Suo padre muore quando Sebastijan è ancora bambino. Vuole fare i vini dei ricordi d'infanzia. Per dieci anni vende la sua produzione sfusa ai ristoranti locali come "vino aperto". Lentamente, attraverso tentativi ed errori, trova il suo gusto e il suo stile. Acquisisce vigneti e inizia a imbottigliare.
Oggi coltiva 8 ettari su due versanti: parte nel cuore del Carso attorno a Šepulje su terra rossa ricca di ferro e calcare, dove crescono Refošk (Terrano) e Vitovska; parte al confine con la valle Vipava a Štanjel su flysch – successione di rocce sedimentarie formate da marna e arenaria – dove coltiva Malvazija e Zelen. L'altitudine è di circa 350 metri. Questa dislocazione permette alle piante di assorbire sia le correnti del Mediterraneo che il vento fresco delle Alpi. Dal 2012 è certificato biologico, pratica anche la biodinamica dove possibile.
In cantina Sebastijan adotta un approccio naturale che dal 2017 non prevede alcun additivo. Fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, lunghe macerazioni sulle bucce (anche sui bianchi), affinamenti in botti di quercia e acacia, uova di cemento, e contenitori in pietra del Carso. I vini maturano per 18-24 mesi prima dell'imbottigliamento. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica, nessuna solforosa aggiunta.
La gamma comprende vini bianchi macerati (Malvazija, Zelen, Vitovska), rossi (Terranatura Refošk, Merlot), blend bianchi e rossi, e un vino con ossidazione biologica simile allo Sherry – l'unico in Slovenia. Produce tra 25.000 e 30.000 bottiglie all'anno su otto ettari, prova delle basse rese che garantiscono altissima qualità.
Vini scolpiti nella roccia, capaci di trarre il meglio dal territorio: l'acidità dalla montagna, la mineralità dalla pietra e la sapidità dal mare. Sebastijan alleva anche maiali semi-selvatici accanto al vigneto di bosco. Ne ricava un prosciutto straordinario che stagiona sopra le botti e serve ai fortunati visitatori insieme ai suoi vini. Tutto segue un ciclo naturale, dalla vigna alla cantina. Direttore di questa splendida orchestra è Sebastijan, che con esperienza, mano e mente ottiene vini che sono veri capolavori del Carso.