Vignoble Nicolas Therez

Il Vignoble Nicolas Thérez nasce nel 2008 dalla complicità di due famiglie – Thérez e Caruso – che decidono di dare una nuova dimensione alla tenuta familiare nel villaggio medievale di Serres, nel cuore della Haute Vallée de l'Aude. Nel 2010 Nicolas Thérez e Amandine Caruso convertono i 35 ettari di vigne all'agricoltura biologica per lavorare nel rispetto della natura. Sono gli unici vignaioli indipendenti su questo terroir unico e privilegiato.

Il domaine si trova ai piedi dei Pirenei, nella parte più sud-orientale dell'AOC Limoux. Le parcelle sono idealmente situate su pendii esposti a sud, ai margini di macchia mediterranea e aree boschive, su terreni argillo-calcarei dove la maturazione delle uve è lenta – fonte di complessità e finezza, preziosi asset qualitativi per i vini. L'altitudine varia tra 300 e 450 metri sul livello del mare, garantendo freschezza e acidità anche nelle annate più calde.

Le varietà coltivate sono quelle classiche della regione: Chardonnay e Pinot Noir per i Crémant, Mauzac – vitigno immemoriale fonte di freschezza e bella acidità – per le Blanquette, più Carignan e altri vitigni locali per i vini fermi. Nicolas, erede della tenuta di famiglia, lavora quotidianamente con il suo team per valorizzare questo terroir eccezionale con savoir-faire e rispetto della natura fino alla vendemmia, rigorosamente manuale per preservare l'integrità delle uve dalla parcella alla cantina.

In cantina, grazie all'esperienza e a una visione chiara dei prodotti attesi, Nicolas e Amandine vinificano, assemblano e affinano il frutto delle parcelle secondo le degustazioni. Guidano i fenomeni naturali della trasformazione dell'uva in vino per creare vini complessi, armoniosi e di carattere. Fermentazioni spontanee, affinamenti in acciaio inox o botti di rovere a seconda delle cuvée. Rispetto, pazienza e ricerca dell'eccellenza.

La gamma è composta da vini spumanti: Crémant de Limoux bianchi e rosé che valorizzano Chardonnay e Pinot Noir con metodo classico, Blanquette de Limoux metodo tradizionale e metodo ancestrale che mettono in luce il Mauzac. I vini fermi sono prodotti da Chardonnay, Mauzac, Carignan o Pinot, affinati in acciaio o in botti. L'ambizione è creare vini premium, riconosciuti internazionalmente, che accompagnino tutti i momenti di celebrazione e condivisione.

Nel 2020 Nicolas e Amandine hanno ristrutturato un'antica dimora per accogliere i visitatori in un ambiente elegante e accogliente. Vini colorati, creativi, espressione di un terroir unico tra Languedoc e Pirenei. La complicità di due famiglie che si traduce in bollicine di grande finezza e vini fermi di carattere.