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La famiglia Mlečnik coltiva vigne da oltre 200 anni nel Collio sloveno. Oggi Valter produce vini naturali, rispettando la natura e la tradizione, con rese contenute e attenzione al terroir.
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Situata sul lato occidentale della valle di Vipava, la tenuta si sviluppa tra dolci pendii di flysch, argilla e terreni calcarei. I vigneti, esposti alle brezze alpine e adriatiche, ospitano viti storiche che donano grande resistenza e ricchezza.
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Le uve vengono raccolte a mano e sottoposte a una macerazione sulle bucce di 3-4 giorni in tini aperti, senza controllo della temperatura e usando solo lieviti indigeni. La fermentazione è spontanea. Dopo la pressatura si passa in botti grandi di rovere (500-3000 litri) per circa due anni, senza filtrazione, chiarifica o altri additivi, salvo minime dosi di solforosa al bisogno.
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Al naso note di frutta secca, erbe aromatiche, agrumi canditi, spezie e tocchi salmastri. In bocca corpo, tannino elegante, fresco e persistente di nocciola e scorza d’arancia.
Si abbina perfettamente a primi con verdure, zuppe di pesce, pollame delicato, formaggi pasta molle e piatti vegetariani strutturati. Ottimo su cucina fusion e pietanze speziate.
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La Cuvée Ana prende il nome dall’amata nonna di Valter. Nasce dall’idea di ricreare l’antico uvaggio della fattoria pre-1989, ed è considerato orange wine d'avanguardia.
