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La storica Cascina Ballarin nasce nel 1928 a La Morra. Spirito Agricolo è il progetto di Gianni Viberti e della figlia Cecilia, con approccio tradizionale e biologico.
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I vini nascono a La Morra (Borgata Cerequio), cuore delle Langhe; i vigneti su colline calcaree-argillose esprimono la freschezza tipica di Barbera, con viti d’età mista coltivate secondo pratiche naturali e rotazioni aziendali.
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Le uve Barbera vengono raccolte manualmente e lavorate con rese contenute; la vinificazione prevede diraspatura e lunghe macerazioni in acciaio, fermentazione con lieviti indigeni, svolgimento della fermentazione malolattica e uso minimo di solfiti; approccio volto a preservare i profumi di frutti rossi e l’acidità viva tipica del vitigno, con poca filtrazione. L’affinamento avviene in cemento per 3–6 mesi, con riposo in bottiglia prima della commercializzazione per armonizzare tannini e acidità.
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Color porpora intenso, aromi di ciliegia, frutti rossi maturi e leggere note speziate; avvolgente, fresco, con buona acidità, tannini presenti e finale su frutta e spezie.
Ideale con primi saporiti e paste al ragù, carni alla griglia e arrosti; pasta, carni rosse e formaggi a media stagionatura per bilanciare la sua acidità e struttura.
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La filosofia aziendale segue l'economia circolare: utilizzo delle vinacce esauste per distillati, compostaggio e risemina nei terreni; tradizione rurale e familiare.
