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Il Monte Caro è una piccola realtà artigianale a conduzione familiare situata a Mezzane di Sotto, nel cuore della Valpolicella.
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I vigneti, tra i 10 e i 30 anni, sorgono su suoli calcarei a Mezzane di Sotto (Verona), in una zona collinare vocata, coltivati in biologico.
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Le uve vengono diraspate e fermentate in acciaio con lieviti indigeni; la macerazione sulle bucce dura circa 7 giorni. Il vino non viene filtrato né chiarificato, mantenendo la massima espressione del frutto e del territorio. Dopo la fermentazione, il vino riposa in acciaio per esaltare la tipicità varietale e la purezza. Affinamento di 8 mesi in acciaio e almeno 6 mesi in bottiglia; il vino non viene filtrato né chiarificato.
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Al naso frutti rossi freschi, ciliegia e leggere note floreali; in bocca è fresco, succoso, con tannini delicati e finale minerale.
Perfetto con salumi, carni bianche, primi piatti e formaggi freschi; ideale per cene informali e piatti della tradizione veneta.
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Il nome Ca’ Rosso richiama la tradizione locale; la cantina è nota per la coltivazione biologica e la valorizzazione del territorio veronese.
