-
In Sordina è il progetto dei Colli Berici nato nel 2019 con Camilla Oboe e Michele Mancassola; recupera vigne storiche e persegue la viticoltura naturale con interventi minimi in cantina.
-
I vigneti si trovano sui Colli Berici di Lonigo, su suoli di origine sedimentaria marina caratterizzati da stratificazioni rocciose; le vigne sono miste tra vecchi e nuovi impianti, con attenzione alla biodiversità.
-
Le uve Tai Rosso sono vendemmiate e fermentano con lieviti indigeni in modo naturale; seguono una fermentazione in acciaio a contatto con le bucce per circa una settimana, senza chiarifiche né filtrazioni; la tecnica prevede poca solforosa aggiunta e la base viene poi preparata per la rifermentazione in bottiglia, lasciando il vino con deposito naturale. Il vino viene affinato in vasche di acciaio inox dopo la macerazione e successivamente rifermentato in bottiglia; la gestione prevede pochi travasi, depositi naturali e l’uso limitato di solfiti per stabilizzare prima della messa in commercio.
-
Colore tenue con perlage sottile; al naso frutti rossi, leggere note floreali e acidità spiccata; al palato è fresco, sapido e scorrevole con un finale gentile e leggermente tannico.
Da servire freddo come aperitivo o con un tagliere di salumi e formaggi, fritti leggeri, piatti di pesce semplici e preparazioni a base di verdure grigliate.
-
Il nome “In Sordina” deriva dal toponimo Sordina dei Colli Berici; il progetto valorizza il recupero di vecchie vigne e le rifermentazioni, per preservare spontaneità e vivacità del vino.
