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Il Monte Caro è una piccola realtà artigianale a conduzione familiare situata a Mezzane di Sotto, nel cuore della Valpolicella.
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I vigneti si trovano a Mezzane di Sotto, nella vallata della Valpolicella, su suoli sassosi e ricchi di biodiversità, tra 150 e 300 m slm.
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Le uve vengono pressate direttamente e fermentate in acciaio. Il vino sviluppa una leggera vivacità (1,5 bar di pressione) per esaltare freschezza e aromi. L’affinamento avviene per 8 mesi in acciaio, mantenendo intatta la componente aromatica e la naturale espressione varietale. La vinificazione è orientata a preservare la tipicità del vitigno e la vitalità del suolo, senza interventi invasivi, in linea con la filosofia biologica aziendale.
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Al naso spiccano agrumi ed erbe aromatiche; in bocca è fresco, leggermente vivace, con una bolla delicata e finale agrumato.
Ideale come aperitivo, si abbina a frutti di mare, pesce magro, formaggi freschi e salumi leggeri. Perfetto con piatti estivi e primi delicati.
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Il Biondo è un bianco vivace, pensato per esaltare la freschezza della Garganega, con una leggera bolla che ne valorizza gli aromi.
