IL GROTTESCO

Di Giulia nasce dalla visione di Giulia Fiorentini: fondata nel 2012 a Cupramontana, è una piccola realtà che lavora in regime di agricoltura biologica, valorizzando il Verdicchio attraverso pratiche naturali e fermentazioni spontanee.

Il vino proviene dalle colline di Cupramontana nelle Marche, su suoli argilloso-calcarei; i vigneti sono allevati a guyot con età media intorno ai 35 anni, esposti a mare.

Le uve sono sottoposte a diraspapigiatura e lasciate a fermentare con lieviti indigeni: la fermentazione spontanea avviene in vasche di acciaio inox senza controllo di temperatura; segue una macerazione sulle bucce di 12 giorni con pochi travasi e frequenti batonnages, mirando a estrarre materia, tannino fine e aromi complessi prima dell'affinamento. Dopo la macerazione il vino affina negli stessi contenitori di acciaio inox per vari mesi e prosegue l'affinamento in bottiglia per circa 1 anno, ottenendo equilibrio e stabilità aromatica. Non svolge malolattica.

Al calice mostra colore ambrato e profumi di frutti gialli, resina, agrumi maturi e una marcata salinità; in bocca è compatto, con buona acidità e struttura persistente.

Ideale con piatti di pesce strutturati, frutti di mare, zuppe di mare come la soupe de poisson, e formaggi a pasta semi-stagionata per equilibrare la sua materia e sapidità.

Primo vino della cantina, macerato per caso e per errore, a seguito della rottura di alcuni macchinari. Giulia con il tempo ha imparato ad apprezzarne carattere, ironia, eleganza e piacevolezza.