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Vignoble Nicolas Thérèz: azienda di Limoux guidata da Nicolas Therez, produce spumanti bio dal 2008 con metodo artigianale.
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Languedoc — IGP Haute Vallée de l'Aude (vicinanze Pirenei). Clima più fresco, primavera tardiva e autunno fresco, ideale per Pinot Noir.
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Le uve di Pinot Noir sono raccolte a mano in piccoli cestelli e lavorate secondo la méthode traditionnelle: pigiadiraspatura controllata, fermentazione spontanea in vasche d'acciaio, estrazioni delicate per preservare gli aromi, e svolgimento della fermentazione malolattica per ammorbidire la struttura; rese contenute (circa 35 hl/ha) e pratiche di cantina orientate alla naturalezza. L'affinamento mira a preservare freschezza e frutto: lunga sosta in acciaio per sviluppare pulizia aromatica, con passaggi limitati in barrique usate per rotondità e stabilità prima dell'imbottigliamento.
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Rosso rubino, al naso evidenza di frutti rossi e sentori speziati; la bocca scorrevole con tannini morbidi bevibilità, finale leggermente pepato.
Perfetto come aperitivo e in accompagnamento a tajine, insalate miste o formaggi a pasta molle; adatto a piatti a base di carni bianche e sapori speziati.
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La cuvée "Petit Louis Rouge" è pensata come espressione del terroir d'altitudine della Haute Vallée de l'Aude, con raccolta manuale e una storia produttiva orientata al biologico e alla sostenibilità.
