REBULA

La famiglia Mlečnik coltiva vigne da oltre 200 anni nel Collio sloveno. Oggi Valter produce vini naturali, rispettando la natura e la tradizione, con rese contenute e attenzione al terroir.

I vigneti sorgono nella Vipavska dolina, su suoli di flysch e marne, a circa 15 anni di età. Questa zona è famosa per il clima ventilato dalla Bora e la diversità di substrati che conferiscono mineralità e struttura.

Le uve vengono diraspate, macerate per circa 3 giorni in tini aperti con fermentazione spontanea e senza nessun intervento moderno eccetto una piccola aggiunta di solfiti. La svinatura porta il vino in botti grandi di legno dove sosta per 24 mesi. Non si praticano chiarifiche o filtrazioni. Il vino si affina ulteriormente in bottiglia prima della commercializzazione, conservando la massima espressione del terroir.

Color ramato intenso, profumi di mele cotte, frutta gialla, miele ed erbe officinali. Secco, minerale, di struttura leggera, con finale armonico e tannico.

Indicato per formaggi erborinati, primi piatti di verdure, funghi, carni bianche speziate e pesce grasso grigliato. Ottimo con agnello e pasta strutturata.

Il vitigno Rebula (Ribolla) è menzionato nella Vipavska Dolina dal XIII secolo, e nel 1503 fu richiesto da Massimiliano I come “vino eccellente della Vipava”.