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La famiglia Mlečnik coltiva vigne da oltre 200 anni nel Collio sloveno. Oggi Valter produce vini naturali, rispettando la natura e la tradizione, con rese contenute e attenzione al terroir.
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I vigneti sorgono nella Vipavska dolina, su suoli di flysch e marne, a circa 15 anni di età. Questa zona è famosa per il clima ventilato dalla Bora e la diversità di substrati che conferiscono mineralità e struttura.
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Le uve vengono diraspate, macerate per circa 3 giorni in tini aperti con fermentazione spontanea e senza nessun intervento moderno eccetto una piccola aggiunta di solfiti. La svinatura porta il vino in botti grandi di legno dove sosta per 24 mesi. Non si praticano chiarifiche o filtrazioni. Il vino si affina ulteriormente in bottiglia prima della commercializzazione, conservando la massima espressione del terroir.
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Color ramato intenso, profumi di mele cotte, frutta gialla, miele ed erbe officinali. Secco, minerale, di struttura leggera, con finale armonico e tannico.
Indicato per formaggi erborinati, primi piatti di verdure, funghi, carni bianche speziate e pesce grasso grigliato. Ottimo con agnello e pasta strutturata.
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Il vitigno Rebula (Ribolla) è menzionato nella Vipavska Dolina dal XIII secolo, e nel 1503 fu richiesto da Massimiliano I come “vino eccellente della Vipava”.
