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In Sordina è il progetto dei Colli Berici nato nel 2019 con Camilla Oboe e Michele Mancassola; recupera vigne storiche e persegue la viticoltura naturale con interventi minimi in cantina.
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I vigneti di In Sordina sono ubicati in Sordina, nei Colli Berici di Lonigo, su suoli di origine marina a matrice calcareo-argillosa; le parcelle comprendono vecchie vigne selezionate con rese contenute e raccolta manuale.
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L'uva Garganega è vinificata puntando sull'espressione del territorio: si pratica vendemmia manuale, selezione di grappoli da vecchie vigne, pigiadiraspatura soffice e fermentazione spontanea a contatto con le bucce per circa 5 giorni con lieviti indigeni; non vengono usati lieviti selezionati né chiarifiche aggressive, e il mosto segue un percorso naturale volto a preservare gli aromi varietali. Dopo la fermentazione il vino viene lasciato stabilizzare e affinare in acciaio per preservare freschezza e nitidezza aromatica; l'affinamento è mirato a mantenere la vivace acidità e la pulizia del frutto.
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Colore paglierino, al naso frutti e fiori bianchi e leggere note agrumate; al palato è fresco, con buona acidità, sapidità e un finale netto di frutta gialla.
Ideale come vino da aperitivo e accompagnamento a antipasti, pesce al forno o in padella, formaggi freschi e carni bianche; da bere giovane a 8–10°C per valorizzare freschezza e sapidità.
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Il nome Sasso Carta Forbice richiama gioco e leggerezza: la cuvée nasce da una selezione di uve di vecchie vigne a pergola.
