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In Sordina è il progetto dei Colli Berici nato nel 2019 con Camilla Oboe e Michele Mancassola; recupera vigne storiche e persegue la viticoltura naturale con interventi minimi in cantina.
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I vini nascono sui Colli Berici a Lonigo, in suoli di argilla e rocce sedimentarie con affioramenti basaltici; le viti, spesso vecchie (circa 50 anni), sono allevate a pergola e coltivate senza uso di chimica.
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La vinificazione di Sasso Carta Forbice prevede raccolta selezionata di uve Garganega da vigne vecchie, fermentazione spontanea senza lieviti selezionati e contatto con le bucce di 5 giorni. La pressatura è leggera e la fermentazione avviene in acciaio, con minima chiarifica e senza filtrazioni per preservare l'espressività del terroir. L'affinamento avviene esclusivamente in acciaio, per preservare freschezza e primari aromatici; la scelta mira a mantenere acidità, pulizia e la setosa trama gustativa del vino.
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Il vino si presenta luminoso e primaverile, con profumi di mela golden, cenni di fico bianco e note floreali; al palato è fresco, con acidità equilibrata e una setosa persistenza finale.
Sasso Carta Forbice è ideale giovane; si abbina a pesci magri e d'acqua dolce, a ortaggi e formaggi poco stagionati, esaltando piatti delicati senza sovrastarli.
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Il nome Sasso Carta Forbice richiama gioco e leggerezza: la cuvée nasce da una selezione di uve di vecchie vigne a pergola.
