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Les Terres Dubien è una piccola realtà guidata da Benoit Joussot‑Dubien; dal 2020 coltiva circa 3 ha nel Médoc lavorando con metodi biologici e biodinamici e privilegiando vinificazioni a bassa intervento.
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I vini nascono nelle parcelle del Médoc tra Saint-Yzans-du-Médoc, Couquèques e Lesparre; i suoli combinano sabbia e calcare con forte influenza oceanica e parcelle miste coltivate con vendemmia manuale.
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Per il Sémillon di Summertime la vinificazione segue i principi del produttore: vendemmia manuale, pressatura soffice e fermentazione da lieviti indigeni con estrazioni molto delicate e, dove possibile, senza uso di pompe. In cantina si privilegiano poche o nessuna aggiunta, lavorando con basse dosi di SO2; il vino è prodotto senza chiarifiche né filtrazioni, per rispettare la purezza del frutto e l’espressione del terroir. L’affinamento avviene in vasche di acciaio e in vecchie barrique per alcuni mesi, con l’obiettivo di preservare freschezza e sviluppare la materia senza sovrapporre legno nuovo.
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Materia piena e leggermente grassa, con aromi di frutti a polpa bianca, una evidente nota salina e una chiara impronta minerale, con buona persistenza e freschezza finale.
Ideale servito giovane e fresco (8–10°C) con piatti di pesce e frutti di mare come ostriche, cozze, tartare, ma anche con formaggi freschi e insalate ricche; ottimo per aperture leggere e aperitivi estivi.
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Il nome Summertime richiama l’influenza dell’oceano sul territorio: è una cuvée che mostra l’approccio biodinamico e la voglia di sorprendere nel tradizionale Médoc.
