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In Sordina è il progetto dei Colli Berici nato nel 2019 con Camilla Oboe e Michele Mancassola; recupera vigne storiche e persegue la viticoltura naturale con interventi minimi in cantina.
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I vigneti si trovano nei Colli Berici, su suoli di argille, rocce sedimentarie e formazioni vulcaniche basaltiche; esposizione e microclima favoriscono vini sapidi e di buona freschezza anche su vigneti giovani.
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La vinificazione del Tai denominato prevede fermentazione spontanea con macerazione sulle bucce per circa due settimane; dopo la svinatura si effettua pressatura controllata e il vino viene lasciato riposare fino all’imbottigliamento, con pratiche minimali per preservare freschezza, tannini vispi e la sapidità tipica del territorio. Dopo la fermentazione il vino viene lasciato in acciaio a riposo fino all’imbottigliamento; le scelte puntano a stabilizzazione naturale e conservazione della vivacità, senza interventi invasivi.
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Il vino mostra note di ciliegia matura e sensazioni di agrumi ed erbe aromatiche, con tannino vispo, buona sapidità e chiusura aromatica brillante e verticale.
Si presta a piatti rustici ma agili: funghi fritti, preparazioni di carni bianche (pollo ruspante), pesci d’acqua dolce e ortaggi estivi, dove la freschezza e la sapidità bilanciano la struttura tannica.
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La cuvée Titanic è espressione di sperimentazione territoriale di Camilla Oboe, con fermentazioni spontanee e approccio artigianale.
