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Vignoble Nicolas Thérèz: azienda di Limoux guidata da Nicolas Therez, produce spumanti bio dal 2008 con metodo artigianale.
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Vigneti in Haute Vallée (Limoux): clima fresco vicino ai Pirenei, suoli argillo-calcarei e altitudine 400 m.
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La cuvée è vinificata in con il metodo classico . Raccolta manuale , fermentazioni separate per i vitigni e successivo assemblaggio. Viene effettuata la liqueur de tirage per la seconda fermentazione in bottiglia. Dosaggio zuccherino: 7–8 g/l. Vinificazione e pratiche svolte in regime di agricoltura biologica
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Colore chiaro, bollicine finissime; al naso frutti bianchi e nocciola; bocca fresca, equilibrata, finale elegante e sapido.
Ideale come aperitivo, perfetto con frutti di mare, pesce bianco, carni bianche e come brindisi.
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La cantina nasce dalla collaborazione delle famiglie Therez e Caruso; nel 2008 hanno convertito l’azienda al biologico puntando su effervescenze tipiche di Limoux.
