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Château de Premeaux, gestito da Arnaud Pelletier, è una storica azienda familiare della Côte de Nuits, pioniera della viticoltura biologica.
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I vigneti si trovano tra Dijon e Beaune, su suoli calcarei e argillosi, con viti di Pinot Nero di età variabile, coltivate secondo principi biologici.
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La raccolta è manuale, con selezione grappolo per grappolo. Le uve vengono diraspate, fermentate in vasche di acciaio per circa 15 giorni, con lieviti indigeni. Non si effettuano filtrazioni né chiarifiche, e si limita l’uso di solfiti. La vinificazione mira a preservare la purezza del frutto e l’espressione del terroir, con macerazioni delicate e interventi minimi in cantina. Il vino affina in botti di rovere per 16-18 mesi, senza filtrazione, per esaltare complessità e struttura, mantenendo freschezza e autenticità.
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Colore rubino chiaro, profumi di frutti rossi, ciliegia, leggere note speziate e floreali; al palato è elegante, fresco, con tannini setosi e finale minerale.
Perfetto con carni rosse, pollame, selvaggina, salumi e formaggi a media stagionatura. Ideale per cene conviviali ed eleganti.
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Il castello, costruito nel XIX secolo con le pietre di un antico maniero, è oggi un simbolo di tradizione e innovazione nella Borgogna.
