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Il Farneto nasce negli anni '90 sulle colline di Scandiano, con l’obiettivo di recuperare la viticoltura naturale e valorizzare i vitigni locali.
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I vigneti, su colli di Scandiano e Canossa, fra boschi e calanchi, poggiano su suoli argillosi, limosi e sabbiosi: ideale per dare acidità e freschezza tipica alla Spergola.
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Dalle uve raccolte a mano, si esegue una pressatura soffice. La fermentazione primaria avviene spontaneamente in vasche di cemento, la seconda rifermentazione in bottiglia è ottenuta aggiungendo mosto congelato della stessa annata. Nessun dosaggio aggiunto. La sosta sui lieviti dura almeno 12 mesi prima della sboccatura.
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Al calice è paglierino, perlage fine, all’olfatto tra crosta di pane, note agrumate e fiorite, bocca fresca, cremosa e minerale, finale persistente.
Ottimo come aperitivo, si esalta con piatti etnici ,pesce alla griglia, fritto, sushi, carni bianche leggere, torte salate, primi piatti delicati e verdure.
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La Spergola, storica varietà locale, è stata riscoperta e valorizzata da Farneto. Questo Brut Nature rappresenta la scommessa sulla tipicità, la naturalezza e l’artigianalità.
