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La famiglia Mlečnik coltiva vigne da oltre 200 anni nel Collio sloveno. Oggi Valter produce vini naturali, rispettando la natura e la tradizione, con rese contenute e attenzione al terroir.
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I vigneti sorgono nella Vipavska dolina, su suoli di flysch e marne, a circa 15 anni di età. Questa zona è famosa per il clima ventilato dalla Bora e la diversità di substrati che conferiscono mineralità e struttura.
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L’uva viene vendemmiata manualmente e fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni in tini aperti di rovere, dopo una macerazione sulle bucce di 3-5 giorni senza controllo della temperatura. Nessuna chiarifica, nessun filtraggio; l’utilizzo di solfiti è minimo. Il vino affina per 24 mesi in botti di rovere di varie dimensioni, seguito da almeno 3 anni in bottiglia prima della messa in commercio per garantire complessità e armonia.
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Al naso esprime note di frutta esotica, agrumi, fiori bianchi e mineralità. In bocca è pieno, strutturato, con freschezza e una decisa sapidità, supportata da una delicata tannicità.
Ottimo con piatti a base di funghi, carni bianche, pesce alla griglia, formaggi erborinati e stagionati. Ideale con primi piatti ricchi o cucina orientale. Servire a 12-14°C.
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Il produttore Valter, influenzato dallo stile di Josko Gravner, garantisce vini autentici e naturali; la produzione è limitata con focus sulla biodiversità e l’uso di tecniche antiche.
