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Lucien e Fanny Rocault sono la 18ª generazione di vignerons, dal 2008 coltivano biologico a Saint-Romain, con attenzione a terroir e tradizione.
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I vigneti, principalmente su suoli argilloso-calcarei a oltre 350 m d’altitudine nell’area di Saint-Romain, Côte de Beaune, sono coltivati in regime biologico con attenzione al rispetto del terroir.
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Le uve Gamay sono raccolte a mano, parzialmente diraspate e poste a macerare circa tre settimane. L’estrazione è gentile, privilegiando rimontaggi e pigeages delicati. La fermentazione alcolica si conduce con lieviti indigeni; una volta completata, il vino passa in fusti di rovere (300-600 litri) per affinare ed evidenziare il carattere territoriale, senza interventi invadenti.
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Al piccano aromi di frutta rossa matura, ciliegia e lampone, delicati accenti speziati e vegetali; fresco, rotondo e succoso, tannini raffinati.
Si abbina a carni bianche, pollame, arrosti, piatti rustici e formaggi freschi; ottimo leggermente fresco in primavera o estate, anche con piatti di pesce strutturati.
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Da una famiglia con radici secolari in Borgogna, questo vino riflette la scelta biologica e la volontà di esprimere la tipicità locale secondo la tradizione.
