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Duck è una cuveè pensata per Bibo Potabile da parte di SixBar (come la pressione generata dal metodo classico, ma anche la semplicità di trovarsi a sorseggiare Trento Doc come sei amici al bar). Progetto giovane che unisce competenze tecniche radicate ed interpretazione moderna tramite enoiche emozioni che possano arrivare sulle tavole di tutti. Da questa idea è nato il punto d'incontro perfetto tra SixBar e Bibo Potabile.
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Le uve provengono da zone montane che donano al vino un'ottima freschezza, sapidità e profondità, ovvero dalla Valle dei Laghi e dalla Valle di Cembra e sono coltivate secondo pratiche di agricoltura sostenibile; la raccolta è manuale.
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La vinificazione avviene nel cuore della Piana Rotaliana e come previsto per un Trento Doc tramite metodo classico. Il vino base fermenta in acciaio, segue presa di spuma in bottiglia e affinamento sui lieviti per almeno 18 mesi, con dosaggio zuccherino di 2g/l; tecnicamente il dosaggio di un extra-brut anche se in etichetta viene definito Brut.
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Giallo paglierino quasi dorato, perlage fine, al naso note floreali e di frutta bianca, note di pasticceria accennate. In bocca cremoso, ampio, fresco, sapido ed equilibrato.
Perfetto come aperitivo, si abbina a piatti a base di pesce o in generale a piatti delicati, vegetali o a base di carne bianca.
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Vino di denominazione, espressione del territorio, ma senza doversi prendere per forza troppo sul serio; unisce precisione e gesto tecnico senza tralasciare scherzosità e convivialità.
