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Sylvain Bock ha fondato il suo piccolo domaine in Ardèche nel 2010, puntando su vini naturali freschi, puri e artigianali, espressione autentica del terroir.
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Le vigne si trovano sulle colline vulcaniche di Alba-la-Romaine (Ardèche), suoli vulcanici e calcarei, terreni ricchi, conduzione biologica. Viti adulte, clima con escursioni termiche importanti.
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La vinificazione prevede una macera zione di 15 giorni su bucce con una parte di grappoli interi e una parte diraspata. Nessun solfito aggiunto, fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Pressatura soffice. Tutto mira a preservare vitalità, energia e identità varietale dei vitigni. Il vino affina in barrique usate per alcuni mesi, favorendo integrazione degli aromi ed evoluzione senza perdita di freschezza e tensione.
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Al naso note di frutta a nocciolo, erbe fresche, il palato è vibrante con tocco di tannino e chiusura piacevolmente amara.
Ideale con quiche di verdure, pasta fredda, cucina vegetariana e piatti freschi in estate grazie al suo carattere secco e rinfrescante.
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Omaggio al percorso di Sylvain Bock, che porta avanti pratiche ispirate dai pionieri dei vini naturali dell'Ardèche, senza filtrazioni né solfiti.
