FALLANZE

Simona Orsini e Alessandro Tofanari producono vini da oltre vent’anni nella zona di San Gimignano, valorizzando varietà autoctone.

I vigneti si trovano a San Gimignano su suoli calcarei ricchi di antiche conchiglie, viti di Trebbiano dal 1973, ambiente collinare molto vocato.

Le uve vengono raccolte a inizio ottobre, diraspate e co-fermentate in cemento con macerazione sulle bucce per circa 15 giorni. La fermentazione è spontanea e l’affinamento avviene in vasche di cemento prima dell'imbottigliamento, senza filtrazioni e con minima solforosa.

Al naso fruttato e floreale, con intensa concentrazione e buon equilibrio; in bocca presenta struttura, buona acidità, note di erbe e lievi sentori minerali.

Perfetto con antipasti toscani vegetariani, minestre di legumi, formaggi freschi e carni bianche, ottimo sia come aperitivo che a tutto pasto.

L'azienda pratica viticoltura rispettosa delle tradizioni locali e recupera tecniche antiche come la “vigna maritata”; le viti crescono tra alberi e cereali.