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Simona Orsini e Alessandro Tofanari producono vini da oltre vent’anni nella zona di San Gimignano, valorizzando varietà autoctone.
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I vigneti si trovano a San Gimignano su suoli calcarei ricchi di antiche conchiglie, viti di Trebbiano dal 1973, ambiente collinare molto vocato.
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Le uve vengono raccolte a inizio ottobre, diraspate e co-fermentate in cemento con macerazione sulle bucce per circa 15 giorni. La fermentazione è spontanea e l’affinamento avviene in vasche di cemento prima dell'imbottigliamento, senza filtrazioni e con minima solforosa.
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Al naso fruttato e floreale, con intensa concentrazione e buon equilibrio; in bocca presenta struttura, buona acidità, note di erbe e lievi sentori minerali.
Perfetto con antipasti toscani vegetariani, minestre di legumi, formaggi freschi e carni bianche, ottimo sia come aperitivo che a tutto pasto.
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L'azienda pratica viticoltura rispettosa delle tradizioni locali e recupera tecniche antiche come la “vigna maritata”; le viti crescono tra alberi e cereali.
