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Cogli l’Attimo nasce dal sogno di Serena Anselma a Novello, nel cuore del Barolo, con una produzione artigianale e familiare.
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Le uve provengono da Novello nelle Langhe, con terreni a matrice calcareo-argillosa e esposizioni variabili; le viti sono allevate secondo metodi tradizionali con vendemmia manuale che valorizza maturazioni equilibrate e carattere locale.
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La vinificazione prevede la pigiadiraspatura delle uve seguita da una macerazione a contatto con le bucce per circa 20-25 giorni; i rimontaggi e le follature sono eseguiti manualmente; la fermentazione avviene con lieviti indigeni, processo volto a preservare la tipicità del Barbera e privilegiare freschezza e intensità aromatica, con gestione attenta delle estrazioni per bilanciare acidità e tannini. Dopo fermentazione il vino sosta circa 6 mesi in barrique di passaggio, seguito da circa 12 mesi in acciaio per integrare struttura e freschezza; segue ulteriore affinamento in bottiglia per armonizzare il profilo aromatico.
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Colore rubino brillante, al naso sprigiona frutti rossi, confettura di prugne e un accenno di pepe verde; in bocca energetico, acidità viva, spiccata sapidità e finale persistente.
Da bevuta conviviale: perfetto con pasta al ragù, salumi saporiti e carni rosse alla griglia; formaggi semi-stagionati e piatti della tradizione piemontese per esaltarne freschezza e frutto.
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La Barbera è uno dei vitigni più rappresentativi del Piemonte, storicamente considerato il vino del popolo per la sua versatilità e facilità di abbinamento.
