FOGO

Il Monte Caro è una piccola realtà artigianale a conduzione familiare situata a Mezzane di Sotto, nel cuore della Valpolicella.

I vigneti si trovano tra i 150 e i 300 m s.l.m. su suoli calcarei e ricchi di basalto, con viti di 10-30 anni, coltivate senza pesticidi, in un microclima asciutto e ventilato.

Le uve vengono raccolte a mano in ottobre e poste in cassette per un appassimento lento e naturale, di circa 3 mesi. Segue una pressatura delicata e una fermentazione di circa 30 giorni con soli lieviti indigeni. Il vino non viene filtrato né chiarificato, per preservare la ricchezza aromatica e la struttura. La vinificazione mira a esaltare la tipicità del terroir e gli aromi dell’appassimento, con attenzione alla naturalezza e all’equilibrio. Affinamento in acciaio e successivamente in bottiglia, per un periodo complessivo di 42 mesi, senza filtrazione né chiarifica.

Colore rosso rubino; al naso ciliegia matura, amarena, frutti di bosco, spezie. In bocca è secco, morbido, avvolgente, fresco e equilibrio.

Ideale con brasati, stracotti, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati. Perfetto da meditazione o con dessert al cioccolato e dolci strutturati.

L’Amarone nasce da un’antica tecnica di appassimento delle uve, e Fogo si fregia di essere uno dei pochi, se non l’unico con affinamento in solo acciaio e niente legno.