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Il Farneto nasce negli anni '90 sulle colline di Scandiano, con l’obiettivo di recuperare la viticoltura naturale e valorizzare i vitigni locali.
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I vigneti sorgono a 250 m slm su suoli di arenaria e argilla, circondati da boschi che favoriscono biodiversità; le viti hanno circa 15 anni.
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Le uve vengono raccolte a mano, pressate a grappolo intero e fermentate spontaneamente con lieviti indigeni in cemento. In primavera si aggiunge mosto fresco della stessa annata per la rifermentazione in bottiglia, senza filtrazioni né chiarifiche, mantenendo i lieviti in sospensione e riducendo al minimo i solfiti. Affinamento sui lieviti in bottiglia, senza sboccatura, per esaltare freschezza, complessità e la tipica rusticità del metodo ancestrale.
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Giallo paglierino intenso, spuma soffice; al naso lievito, crosta di pane, fiori bianchi e frutta fragrante; sorso fresco, vivace, agrumato e minerale.
Perfetto come aperitivo, con antipasti di pesce, fritture, formaggi freschi, torte salate e primi piatti leggeri; ideale per momenti conviviali.
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Il Frisant Bianco celebra la tradizione emiliana dei rifermentati, valorizzando la Spergola autoctona con un approccio naturale e artigianale.
