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Cristian Ronfini, giovane vignaiolo di Col San Martino, prosegue la tradizione familiare con attenzione a sostenibilità e autenticità.
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I vigneti si trovano a Col San Martino, sulle colline tra Conegliano e Valdobbiadene, su suoli argilloso-marnosi; vecchie vigne di Glera, gestite senza chimica, sottolineano la tipicità locale.
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La lavorazione prevede fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio e in legno di rovere, nessuna chiarifica né stabilizzazione. La seconda fermentazione avviene in bottiglia con affinamento di 24 mesi sui lieviti e successiva sboccata. È un Metodo Classico Dosaggio Zero: zero zuccheri aggiunti, espressione pura del terroir e del vitigno.
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Bollicina fine, al naso sentori di crosta di pane, mela verde e agrumi. In bocca è fresco, sapido e verticale, con decisa impronta minerale e finale asciutto.
Ideale come aperitivo, accompagna bene piatti di pesce crudo, molluschi, verdure in tempura, fritture e formaggi freschi. Perfetto anche a tutto pasto su cucina leggera.
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Rara bollicina di Glera Metodo Classico prodotta artigianalmente, nata da un forte legame col territorio, da vigne storiche e una filosofia contadina di rispetto e libertà produttiva.
