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Château de Premeaux, gestito da Arnaud Pelletier, è una storica azienda familiare della Côte de Nuits, pioniera della viticoltura biologica.
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I vigneti si trovano sopra Premeaux-Prissey, a 400 m s.l.m., su suoli pietrosi, sabbiosi e argillosi, ricchi di selce e pietra lavica, che donano mineralità e freschezza.
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Le uve vengono raccolte a mano, 100% diraspate, seguite da una macerazione pre-fermentativa di 5 giorni. La fermentazione avviene spontaneamente in acciaio con lieviti indigeni per 16 giorni, con rimontaggi quotidiani. Affinamento di 11 mesi in barrique di rovere francese (20% nuove), seguito da 1,5 mesi in vasca d’acciaio, per preservare freschezza e complessità.
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Colore rosso ciliegia brillante, profumo di fragola, lampone e ribes, con accenni di pane tostato; al palato è fresco, fluido, con tannini setosi e finale vivace.
Perfetto con carni bianche arrosto, carni grigliate, formaggi freschi, salumi e piatti a base di funghi. Ideale per aperitivi informali, pranzi in famiglia o cene tra amici.
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Il vino Hautes-Côtes de Nuits nasce su altopiani storici della Borgogna, noti per la freschezza e la vivacità dei Pinot Noir, oggi sempre più apprezzati per la loro autenticità.
