HELICHRYSUM

Azienda familiare dalla storia antica, San Polino coniuga pratiche artigianali e filosofia ecosostenibile nel cuore di Montalcino.

I vigneti, esposti a sud-est a 450m tra boschi e biodiversità, sorgono su suoli sabbiosi, galestro e marne calcaree. Le viti (1990-2002) sono curate a mano e in assenza di chimica.

Raccolta manuale a fine settembre/inizio ottobre. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tini di legno, 3 giorni di pre-macerazione, fino a 30-50 giorni sulle bucce. Svinatura, separazione fiore/pressa, malolattica spontanea in legno, e successiva roulage in barrique su fecce fini per 5 mesi. Affinamento di oltre 3 anni in botti grandi di rovere di Slavonia e Francese.

Al naso erbe mediterranee, violetta, frutti rossi maturi, sottobosco, spezie; in bocca potente, complesso e lungo, minerale e balsamico con tannini setosi.

Perfetto con carni rosse, cacciagione, arrosti, funghi, pecorino stagionato, ossobuco, pasta al tartufo. Ideale per occasioni speciali e lunghi affinamenti.

Il nome Helichrysum deriva dall’erba aromatica che cresce spontanea tra i filari. San Polino è pioniera del rispetto ambientale e della biodinamica a Montalcino.