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Alain Cavaillès gestisce dal 1999 il Domaine Moulin d'Alon tra Pirenei e Mediterraneo, producendo vini artigianali biologici e biodinamici.
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I vigneti sono collocati a Magrie in Occitania, nella Haute Vallée de l’Aude, caratterizzati da suoli ricchi e clima favorevole ai vini freschi.
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Assemblaggio di diverse annate, la cuvée “Les Faïdits” è un Vin de France bianco “libero” e finemente perlage, che mette da parte la tracciabilità standard. L’affinamento segue metodi naturali, il vino mantiene freschezza e complessità, con lavorazioni rispettose dell’integrità del frutto e senza interventi invasivi.
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Freschezza spiccata, vinosità, lunga persistenza, note di frutta matura, mineralità, sapidità e finale quasi salino.
Ideale come aperitivo, perfetto con frutti di mare, pesce bianco, carni bianche e come brindisi.
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Il nome “Faïdits” ricorda i nobili catari che rifiutarono i conquistatori francesi. Il vino è un omaggio alla storia occitana e al coraggio.
