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Il Domaine de la Luolle è una realtà familiare in Côte Chalonnaise, impegnata da generazioni nella viticoltura biologica e biodinamica.
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Le viti, con età media di 50 anni, crescono su suoli argilo-calcarei ed argilo-limosi in pendenza, orientati Est-Ovest e Sud-Ovest, lavorati senza chimica di sintesi.
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La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti, con fermentazione di 3 settimane in cuve di legno e utilizzo esclusivo di lieviti indigeni. Le uve sono raccolte manualmente in piccole casse per preservare l’integrità del frutto. L’attenzione è massima per esprimere la purezza del Pinot Noir e il carattere del terroir, con pratiche rispettose dell’ambiente e della materia prima. Affinamento in fûts di rovere francese per il 100%, con una quota del 15-20% di legno nuovo, per donare complessità e struttura senza sovrastare il frutto.
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Colore rubino chiaro e limpido, profumi di frutta matura, spezie e cacao, struttura presente ma di moderata potenza, finale elegante.
Perfetto con carni rosse, pollo arrosto e formaggi. Ideale a 15°C, da bere subito o entro 5 anni.
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Il nome "Les Oiseaux Rares" celebra la biodiversità dei vigneti, dove la presenza di uccelli rari testimonia l’equilibrio naturale e la cura per l’ambiente.
