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Luc Bauer, alsaziano d’adozione, si è dedicato al vino dal 2008, concentrandosi su vini di terroir nel Bugey, con pratiche biologiche e biodinamiche.
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Vigne del 2007 su pendii calcarei del Coteau d’Argis (Ain), su suolo ricco di sassi e minerali. Zona alpina e protetta, forte biodiversità, altitudini tra 225-400 m.
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Le uve Mondeuse sono raccolte a mano e fermentate tramite pied de cuve. I grappoli interi macerano per circa 10 giorni, esaltando freschezza e struttura. La fermentazione avviene senza filtrazione né aggiunta significativa di solfiti, salvo piccole dosi prima dell’imbottigliamento, seguendo il calendario lunare e tecniche naturali. Affinato 12 mesi sulle fecce fini in barrique da 228 e 500 litri, non filtrato, con minimo uso di solfiti (1 g/hl), per preservarne purezza e carattere.
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Luminoso color porpora, naso su viole, ciliegia nera e pepe; in bocca vivo, leggero, digeribile, con tannini delicati.
Fresco e scorrevole, perfetto leggermente fresco con salumi, carni bianche, formaggi molli e piatti della cucina contemporanea leggera.
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Varietà da massale selection da Prieuré St-Christophe, le vigne sono coltivate su pendii storici ripristinati, simbolo della resilienza della viticoltura locale.
