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Sylvain Bock ha fondato il suo piccolo domaine in Ardèche nel 2010, puntando su vini naturali freschi, puri e artigianali, espressione autentica del terroir.
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Il vino nasce nel Sud Ardèche (Vallée du Rhône): vigneti su suoli limono-calcarei con presenze basaltiche, esposti in collina; le viti hanno età variabile (circa 25–60 anni) e sono gestite in biologico con inerbimento parziale.
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Le uve sono raccolte a mano e sottoposte a pressatura diretta, seguite da un breve déburbage; la fermentazione avviene con lieviti indigeni in vasche inox, senza aggiunta di SO2 o altri prodotti enologici, con l’intento di preservare freschezza, acidità e la mineralità primaria del blend Chardonnay–Grenache Blanc. Il vino affina in cuve inox per preservare la freschezza e l’acidità; l’affinamento è mirato a esaltare purezza aromatica e tensione.
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Colore paglierino brillante; profilo aromatico di agrumi, fiori bianchi e leggere note minerali; bocca snella, con acidità vivace, finale sapido e persistente.
Ottimo da aperitivo e con frutti di mare, ceviche e pesce bianco alla griglia; si abbina con formaggi freschi e piatti leggeri a base di agrumi o erbe aromatiche.
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La cuvée “Ne fais pas sans blanc” è pensata come un bianco snello e teso per l’Ardèche; il nome gioca sulla volontà del produttore di valorizzare i bianchi nel suo repertorio.
