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La storica Cascina Ballarin nasce nel 1928 a La Morra. Spirito Agricolo è il progetto di Gianni Viberti e della figlia Cecilia, con approccio tradizionale e biologico.
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Il vino nasce nella Bassa Langa, a La Morra (borgata Cerequio), su suoli di marne di Sant'Agata e affioramenti calcareo-argillosi che donano struttura e finezza al Nebbiolo.
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Le uve vengono raccolte manualmente e vinificate con diraspatura e pigiatura soffice; la fermentazione avviene in acciaio con lieviti indigeni e una macerazione di circa due settimane a cappello sommerso quando necessario. Le pratiche aziendali privilegiano estrazioni misurate per preservare eleganza; la malolattica è svolta naturalmente e l'uso di solfiti è estremamente limitato, favorendo la purezza di frutto e la tessitura tannica tipica del Nebbiolo. Affina per circa 20 mesi alternando acciaio, cemento e legno (botti/tonneaux), con successivo riposo in bottiglia per stabilizzare l'assemblaggio.
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Color rubino medio; al naso frutti rossi, prugna, spezie dolci e un lieve sentore di cuoio; in bocca è elegante, con tannino fitto ma dolce, freschezza e persistenza sapida.
Ottimo da bere giovane o nei primi anni di evoluzione, si abbina con risotti saporiti, piatti di carne rossa o brasati, e con formaggi stagionati; temperatura di servizio consigliata 16–18 °C.
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Spirito Agricolo nasce dal patrimonio di Cascina Ballarin (1928); oltre al vino l'azienda produce grappe e acquavite distillando le vinacce proprie.
