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Château de Premeaux, gestito da Arnaud Pelletier, è una storica azienda familiare della Côte de Nuits, pioniera della viticoltura biologica.
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Vigneti situati a Prémeaux‑Prissey nella Côte de Nuits, su suoli argillo‑calcarei; alcune parcelle includono viti vecchie.
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Le uve sono vendemmiate a mano con selezione “acino per acino”; si pratica una macerazione pre‑fermentativa a freddo (circa 10 giorni) seguita da una fermentazione alcolica di circa 15 giorni. L’estrazione è controllata per preservare finezza e delicatezza del Pinot Noir; il produttore privilegia una filtrazione leggera o assente per mantenere struttura aromatica e tessitura. Affinamento in legno per lungo periodo (12–18 mesi) in botti di rovere.
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Naso su frutti rossi (ciliegia, lampone) e spezie (pepe, cannella); bocca equilibrata, tannini setosi, buon corpo e persistenza con ritorni speziati.
Ideale con carni rosse arrostite, gibier, brasati e formaggi stagionati; servire a 14–16°C dopo decantazione per i millésime più strutturati.
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Il castello fu ricostruito nel XIX secolo con le pietre dell’antico maniero; Arnaud Pelletier ha guidato la conversione verso pratiche senza pesticidi, promuovendo la produzione biologica.
