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Sylvain Bock ha fondato il suo piccolo domaine in Ardèche nel 2010, puntando su vini naturali freschi, puri e artigianali, espressione autentica del terroir.
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I vigneti si trovano ad Alba-la-Romaine (Ardèche), su suoli misti argillo-calcarei e basaltici, coltivati da almeno 15 anni in biologico, con viti di diverse età, manualità e rispetto della biodiversità.
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La raccolta è manuale e le uve arrivano intatte in cantina; la vinificazione prevede una macerazione carbonica di circa 15 giorni (tipica per il Gamay), fermentazione spontanea con lieviti indigeni e nessun, o quasi, utilizzo di solfiti. Le pratiche di vinificazione naturale puntano a preservare la purezza del frutto e la freschezza del territorio, senza filtrazione. L'affinamento avviene in recipienti neutri (acciaio inox o vetroresina), solitamente per 8 mesi, senza utilizzo di legno nuovo, mantenendo il profilo fresco e succoso del vino.
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Al naso profumo di frutti rossi freschi, richiami di terra e note leggere di spezie; in bocca è succoso, fresco, corpo medio, finale vivace che richiama la beva.
Da gustare leggermente fresco, perfetto con salumi, pollame, formaggi giovani e piatti semplici. Ideale anche come vino da tutto pasto e per occasioni informali o picnic.
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Sylvain Bock è noto per lo stile libero e per le cuvée originali. Il suo approccio naturale e artigianale valorizza la biodiversità e la tipicità dell'Ardèche.
