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La famiglia Durrmann produce vini biologici ad Andlau dal 1979; Yann guida ora la cantina, puntando su terroir e interventi minimi.
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Il vino nasce sui pendii dei Vosgi ad Andlau, in Alsazia, da vigneti su suoli misti alsaziani, senza l’uso di chimica, tra viti con età variabili.
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Pinot Nero e Pinot Gris da agricoltura biologica vengono acquistate da un vicino. Macerazione sulle bucce 2 giorni, fermentazione spontanea in acciaio inox con lieviti indigeni, affinamento sui lieviti, imbottigliamento senza solforosa aggiunta né filtrazioni, solo 2200 bottiglie prodotte. L’affinamento avviene in acciaio inox su fecce fini per alcuni mesi, senza chiarifiche o filtrazioni, restituendo freschezza e aromi puri.
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Brillante, salino e vivace, con spiccata mineralità, note di lampone selvatico, rabarbaro e un finale lungo, preciso, con leggere sfumature rustiche.
Ideale in estate o come aperitivo, si abbina perfettamente a crostacei, antipasti vegetariani, sushi, formaggi freschi e piatti di pesce crudo o grigliato.
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Vinificato con uve di un vicino, rappresenta la filosofia di Yann, che valorizza la biodiversità e la spontaneità, pionieri della viticoltura naturale in Alsazia.
