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Cristian Ronfini, giovane vignaiolo di Col San Martino, prosegue la tradizione familiare con attenzione a sostenibilità e autenticità.
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Le vigne si trovano sulle colline di Col San Martino, nel cuore del Conegliano Valdobbiadene, su suoli misti di argilla, calcare e roccia, con viti di età variabile.
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La raccolta manuale delle uve Glera è seguita da pressatura soffice e fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Il vino rifermenta in bottiglia secondo il metodo ancestrale, senza filtrazioni, chiarifiche o stabilizzanti, mantenendo i lieviti in sospensione (“col fondo”). Affinamento in acciaio sulle fecce fini per alcuni mesi, poi rifermentazione in bottiglia e sosta sui lieviti, senza sboccatura, per esaltare freschezza e complessità.
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Al naso note di mela verde, fiori bianchi e crosta di pane; in bocca è fresco, sapido, con bollicina fine e finale leggermente agrumato.
Perfetto come aperitivo, si abbina a piatti di pesce, salumi delicati, formaggi freschi e fritture leggere. Ideale a 8-10°C per momenti conviviali.
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Rusticale nasce dalla volontà di valorizzare la Glera in versione frizzante artigianale, con rifermentazione in bottiglia e nessun intervento invasivo.
