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Sylvain Bock ha fondato il suo piccolo domaine in Ardèche nel 2010, puntando su vini naturali freschi, puri e artigianali, espressione autentica del terroir.
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I vigneti sorgono nella Vallée du Rhône, principalmente ad Alba‑la‑Romainee Valvignères, su suoli misti basaltici e calcarei; la Grenache che da vita a questa cuvée proviene esclusivamente da vecchie vigne, con rese contenute e forte esposizione al territorio.
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Vinificazione tradizionale con pressatura soffice, fermentazione da lieviti indigeni, macerazione di 20 giorni e rimontaggi ogni 2 giorni. In cantina la filosofia prevedono intervento minimo, utilizzo di gravità per le filtrazioni e fermentazioni spontanee, preservando il frutto e la digeribilità del vino. L’affinamento si svolge in barriques per 12 mesi, con l’obiettivo di dare struttura mantenendo freschezza e purezza del frutto.
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Colore rubino vivo; al naso prugna, ciliegia e sentori speziati, con eleganti sfumature tostate; in bocca elegante e setoso, con tannini fini e finale leggermente pepato.
Perfetto per occasioni informali o pasti strutturati, con carni rosse grigliate o brasate, salumi pregiati e formaggi stagionati.
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Il nome è un omaggio di Sylvain agli amici in Quebec. La combinazione fra il suo territorio (Neck of Sceautres) e una familiare imprecazione quebecchese: tabarnak!
