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Nel cuore del Carso sloveno, la famiglia Štemberger coltiva uve e produce vini artigianali su terreni rossi, rispettando la natura e la tradizione.
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I vigneti si trovano tra il Carso e la valle Vipava, 350 m slm, su suoli rossi, ferrosi e calcarei, attraversati da venti mediterranei e alpini, che donano grande mineralità e freschezza.
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Le uve di Refosco sono vendemmiate a mano, fermentano in tini troncoconici con macerazione sulle bucce di 30 giorni per estrarre colore e aromi intensi. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e senza interventi invasivi, per preservare autenticità e vitalità. Nessuna filtrazione, chiarifica o aggiunta massiccia di solfiti; processi che preservano l’identità territoriale. L’affinamento avviene in botti di rovere per 24 mesi, conferendo al vino struttura, profondità e carattere, nel pieno rispetto della materia prima.
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Rubino intenso, naso con sentori di frutta scura, viola, pepe e legno, gusto secco, acidità viva, tannini presenti, ritorni di cioccolato e lampone.
Ideale con salumi, tartufo, selvaggina e piatti di carne rossa; accompagna bene trame rustiche e formaggi stagionati, eccellente tra 18-20°C.
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Esprime la “terra rossa” tipica del Carso sloveno, unendo tradizione e spirito pionieristico naturale, con riferimenti storici alle guerre mondiali nei paesaggi vitati.
