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La famiglia Durrmann produce vini biologici ad Andlau dal 1979; Yann guida ora la cantina, puntando su terroir e interventi minimi.
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Il vino nasce sui pendii dei Vosgi ad Andlau, in Alsazia, da vigneti su suoli misti alsaziani, senza l’uso di chimica, tra viti con età variabili.
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Le uve di Pinot Grigio sono raccolte a mano, diraspate e macerate per una settimana in acciaio inox. Il mosto viene imbottigliato con circa 20g/l di zuccheri residui per completare la fermentazione in bottiglia. Il vino viene poi sboccato prima della vendita. Non vengono aggiunti coadiuvanti né prodotti enologici, se non una minima dose di solforosa (10mg/l) durante la fermentazione.
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Spuma fine, profumi di frutta bianca e agrumi, sorso fresco, pulsante, acidità vivace e chiusura salina.
Ideale come aperitivo, con finger food, crostacei, ostriche, tartare di pesce e formaggi freschi. Perfetto anche per piatti leggeri di cucina vegetariana o fusion.
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Il nome "Toqué" gioca sul termine francese per "matto" e “Tokay”, vecchio nome del Pinot Grigio in Alsazia; la cuvée è un inno all'innovazione naturale in cantina.
