ZELEN

Nel cuore del Carso sloveno, la famiglia Štemberger coltiva uve e produce vini artigianali su terreni rossi, rispettando la natura e la tradizione.

I vigneti si trovano tra il Carso sloveno e la valle di Vipava su terreni di terra rossa, ferrosa e calcarea a 350 m. Si coltiva con pratiche naturali, con vigne storiche anche oltre i 50 anni.

La raccolta è manuale; segue macerazione prolungata sulle bucce di 1 anno, fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Dopo la macerazione, il vino affina 6 mesi in tini con aggiunta di un terzo di grappoli interi, rispettando le pratiche naturali e biodinamiche. Nessuna chiarifica né filtrazione.

All’olfatto note di albicocca secca, scorza d’arancia, miele e fieno; in bocca fresco, ricco, con toni di tè verde, erbaceo e accenti minerali.

Ottimo con salumi, formaggi freschi e stagionati, piatti di carni bianche, funghi, crostacei, anche con cucina asiatica o ricette vegetariane aromatiche.

Lo Zelen è autoctono sloveno raro, la Štemberger lo valorizza con macerazioni estreme e pratiche biodinamiche, conferendo unicità territoriale.