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Nel cuore del Carso sloveno, la famiglia Štemberger coltiva uve e produce vini artigianali su terreni rossi, rispettando la natura e la tradizione.
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Situato tra Carso e Vipava, su suoli misti di terra rossa calcarea e flysch, i vigneti beneficiano di venti freschi e influsso marino. Le viti sono coltivate secondo principi naturali e biodinamici.
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La vinificazione prevede macerazione sulle bucce per alcuni giorni, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessun controllo della temperatura. La filosofia minimalista preserva l’essenza del vitigno, minimizzando l’uso di solfiti, senza filtrazioni, né chiarifiche. Si utilizzano contenitori neutri per enfatizzare la materia prima. L’affinamento avviene legno, per 12 mesi, seguito da riposo in bottiglia. Il processo permette l’esaltazione dei profumi varietali e la naturale espressività del terroir.
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Colore dorato, profumo floreale di fiori bianchi, mela, pesca bianca, note di erbe aromatiche; in bocca è fresco, minerale, con accentuata sapidità, finale lungo e vibrante.
Ideale con pesce alla griglia, crudi di mare, carni bianche, formaggi freschi o a pasta molle. Ottimo come aperitivo strutturato, si esalta con piatti aromatici e speziati, anche cucina vegetariana.
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Il Zelen è uno dei pochi vitigni autoctoni sloveni ancora coltivati, storico della Valle di Vipava. La parola “Zelen” significa “verde”, legata alle sfumature del mosto.
